Fachplaner-Seminar
Vernetzte Küchentechnologie und Künstliche Intelligenz für Nachhaltigkeit und gesunde Ernährung
Das Welbilt-Team begrüßte am 25. Mai 2023 Küchenplaner und Gastredner am Standort Eglfing zu einem eintägigen Experten-Seminar.
Das Welbilt Fachplaner-Seminar wurde in einer wunderschönen Umgebung am bayerischen Staffelsee abgehalten. Über 20 Teilnehmer nahmen an dem eintägigen Seminar teil, das mit einem gemeinsamen Abendessen am Vorabend eröffnet wurde. Nachhaltigkeit und Vernetzung waren die Hauptthemen, die sich wie ein roter Faden durch das Seminar zogen. Tobias Brand (Vertriebsleiter Welbilt Deutschland) begrüßte die Fachplanerinnen und Fachplaner und gab einen kurzen Überblick über Welbilt und die wichtigsten Brands. Danach gab Arndt Manter (Leiter Produktmanagement) eine Einführung in die Convotherm-Welt, in die Vision und Zukunftsaussichten. „Wir wollen weiter Innovationsführer bleiben und entwickeln uns und unsere Geräte ständig weiter. Nachhaltigkeit ist für uns heute schon selbstverständlich. Dank unserem Biomassekraftwerk ist unsere komplette Produktion bereits heute schon CO2 neutral.“
Anschließend stellte er das aktuelle Produktportfolio im Bereich Kombidämpfer vor. Highlight war sicher auch der weltweit erste Kombidämpfer mit künstlicher Intelligenz (KI). Die ConvoSense-Technologie erkennt das Gargut dank Kamera und wählt immer den richtigen Garprozess. Auch auf das Thema Vernetzung wurde intensiv eingegangen. Mit KitchenConnect® hat Welbilt auch hier eine markenübergreifende Lösung, welche einen hohen Kundennutzen hat.
Anschließend stellte Tobias Brand weitere Hochleistungsgeräte der Firma Welbilt vor. Die Merrychef High-Speed Öfen sind nicht nur im Snackbereich eine ideale Lösung, sondern auch im Ausgabebereich in der Gemeinschaftsverpflegung. Außerdem in Kombination mit Convotherm Kombidämpfern und Delfield Chillern eine interessante und wirtschaftliche Konzeptlösung. „Wir denken in Konzepten und können ihren Kunden eine tolle Lösung aus einer Hand bieten“, so Brand. Auch Geräte wie Frymaster (Hochleistungs-Fritteusen) und Garland (Hochleistungsgrills) wurden erläutert.
Im Praxistest konnte Jürgen Burkart (Culinary-Team) im Convotherm Kombidämpfer, Delfield Chiller und Merrychef Highspeed-Ofen nachhaltige und effiziente Cook & Chill-Lösungen zeigen. Vom Backen bis hin zum Räuchern im Kombidämpfer konnten darüber hinaus durchweg kulinarische Leckerbissen zubereitet werden.
Volker Eckmann und Thomas Beyer von der Fa. GIF ActiveVent GmbH referierten zum Thema der nachhaltigen Küchenlüftung und zeigten dazu interessante technische Lösungen auf. Bei der anschließenden Führung durch das Convotherm-Produktionswerk erklärte Stefan Dorsch (Leiter Produktion) die Produktionsschritte und die Umsetzung von Nachhaltigkeit und deren Vorteile.
Zum Abschluss gab es noch ein Highlight: Europas erster biozertifizierter Schul- und Kita-Caterer Albrechthof erklärte den Teilnehmern sein einzigartiges und innovatives Konzept unter dem Titel „wie moderne Technik, Nachhaltigkeit und gesunde Ernährung unterstützt“. Martin Albrecht zeigte nicht nur eindrucksvoll wie man mit Leidenschaft und Kompetenz auch Eltern überzeugen kann, gesundes Essen in erstklassiger Bioqualität zu wählen, sondern auch, wie wichtig es ist, die Kostenstruktur beim Herstellungsprozess im Griff zu behalten. Dank effizienter Technik von mittlerweile 20 Convotherm Standgeräten und einer PV-Anlage sowie einem ausgeklügeltem Produktions- und Rücklaufkonzept, können hier extrem wirtschaftlich hochwertige Gerichte gekocht werden. „Wir haben lange getüftelt, dass die Qualität auch bei den Kindern vor Ort ankommt. Mittlerweile bekommen wir sehr viele Catering-Anfragen, weil sich unsere Qualität herumgesprochen hat.“
In einem geplanten Neubau möchte Herr Albrecht unter anderem auch Räume schaffen in denen Kindern und Eltern gesunde Ernährung gezeigt und erklärt wird. Darüber hinaus baut der Albrechthof auch eigenes Gemüse an und nutzt für die Gewächshäuser, die über eigene Wärmerückgewinnung erzeugte Energie. Zusätzlich trägt noch die eigene Tierhaltung und die zehn Elektrofahrzeuge, mit welchen das Essen ausgeliefert wird, zur Nachhaltigkeit des Betriebs bei. „Bald werden alle unsere 22 Fahrzeuge elektrisch sein, durch den eigenerzeugten Strom kostet uns dadurch der Transport pro Tag nur wenige Euro“ so Herr Albrecht. Mit diesem interessanten Einblick endete das Welbilt Fachplaner-Seminar.
„Wir arbeiten an weitern Konzepten und Seminaren für Fachplaner und freuen uns auf einen zunehmend aktiven Austausch“ sagte Tobias Brand abschließend.
