Energie und Kosten sparen
Welbilt unterstützt mit Tipps und Technik
Spätestens seit die Kosten für Energie rasant gestiegen sind, ist im Gastgewerbe Sparen angesagt. Welbilt verrät, mit welchen Maßnahmen Gastronomen ihre Strom- und Gasrechnung kurzfristig senken können – und welche Technologien dabei helfen.
Die Hospitality-Branche gehört zu den energieintensiven Wirtschaftszweigen. So hat der DEHOGA festgestellt, dass in der Gastronomie pro Gedeck ca. 12,6 kWh Energie aufgewendet werden müssen. Dabei entfallen rund 70% der Energiekosten auf Strom, davon etwa 40% auf das Kochen. Kleine Verhaltensänderungen und moderne Technik können wirksam dazu beitragen, Energie und damit Geld einzusparen.
Mitarbeiter sensibilisieren
Zunächst ist es wichtig, die Mitarbeiter zu schulen und ihnen die Notwendigkeit, sparsam mit Strom und Gas umzugehen, bewusst zu machen, damit sie die Maßnahmen konsequent umsetzen. Dazu gehört zum Beispiel, Ofen, Fritteuse und Herd nur dann einzuschalten, wenn sie wirklich benötigt werden, und nur so kurz wie möglich vorzuheizen. Energie – und Zeit! – spart auch, wenn Zutaten in größeren Chargen produziert und anschließend schockgefrostet werden – bei gleichbleibender Qualität. Außerdem sollten die Türen von Öfen, Kühlschränken und Kühlhäusern immer nur kurz und so selten wie möglich geöffnet werden. Das verringert den Temperaturabfall bzw. -anstieg und es gelangt weniger Feuchtigkeit ins Innere.
Auch auf vielen Speisekarten gibt es Potenzial, durch Gerichte mit geringerem Energieverbrauch Kosten einzusparen: So benötigen Kurzgebratenes, Gedünstetes oder Gedämpftes kürzere Garzeiten als beispielsweise Schmorgerichte oder Braten. Auch Burger, Wraps, Bowls und Salate lassen sich ressourcenschonend zubereiten – und liegen außerdem im Trend. Wenn sich der Einsatz trotz der höheren Einkaufspreise rechnet, können außerdem Convenience-Produkte wie vorgegarte Kartoffeln oder Saucen eine Alternative zum Selberkochen sein.
Multifunktionale Geräte reduzieren Gesamtverbrauch
Auch bei der Anschaffung neuer Technik ist es inzwischen unerlässlich, die Energieeffizienz der Geräte zu berücksichtigen. Besonders zu empfehlen sind vor diesem Hintergrund multifunktionale Geräte wie Kombidämpfer, die weniger Fläche und eine geringere Gesamtanschlussleistung benötigen und kosteneffizient über Nacht garen. ConvoSense, das innovative Assistenzsystem für Convotherm-Kombidämpfer, unterstützt Betreiber mit künstlicher Intelligenz und modernster Sensorik dabei, Speisen automatisiert, sparsam und in zuverlässig hoher Qualität zuzubereiten – für maximale Effizienz und höchste Ergebnissicherheit. Stichwort: Wirtschaftlichkeit durch Ressourcenschonung! Das Convotherm Prinzip der „Intelligent Simplicity“ garantiert die Kombination aus intelligenter Technologie und Einfachheit in allen Bereichen, sodass die Convotherm-Kombidämpfer auch komplexe Anforderungen effizient erfüllen – was sich nicht nur auf den Service, sondern auch die Betriebskosten auswirkt.
Bis zu 10% effizienter
So sorgt beispielsweise beim neuen Convotherm maxx pro das Climate Management im geschlossenen System mit Natural Smart Climate™ für das ideale Garraumklima für jedes Produkt und damit für perfekte Gar- und Backergebnisse. Zudem ist die Energieeffizienz um bis zu 10% gegenüber dem Vorgängergerät verbessert worden. Press&Go, das automatische Kochen auf Fingertipp, und die TrayView-Funktion für rollende Mischbeschickungen lassen Sie wissen, was in welchem Fach gekocht wird und signalisiert akustisch und optisch, wann das Essen fertig ist, während der maxx pro Ihre Produkte gart und gleichzeitig Ihre Betriebskosten senkt. Das vollautomatische, mehrstufige und umweltfreundliche Reinigungssystem kann auch über Nacht sparsam laufen, da es für den unbeaufsichtigten Betrieb zugelassen ist.
Von Catering über Fine Dining oder Quickservice-Restaurants, Ghost Kitchens, Backshops oder Tankstellen – fest steht: Mit ihrem messbar geringeren Energieverbrauch - über die Zertifizierungsstandards des Energy Star - tragen alle Mitglieder der Convotherm-Familie den aktuellen Anforderungen in der Gastronomie Rechnung und helfen, Kosten und Ressourcen zu sparen.
